Alles rund um Pilze – Anleitungen, Antworten, Rezepte

Frische Edelpilze direkt aus Köln (nur zur Abholung), fermentierte Umami-Produkte unter dem Label Shroom Boom sowie DIY-Zuchtsets & Impfdübel von PilzWald.

Pilze sind kalorienarm (rund 15–25 kcal pro 100 g), liefern für ein Gemüse vergleichsweise viel Eiweiß und reichlich B-Vitamine, Kalium und Selen. Eine Besonderheit: Pilze, die Licht abbekommen haben, bilden Vitamin D – eine der wenigen pflanzlichen Quellen dafür. Dazu sind sie cholesterinfrei und ballaststoffreich.

Ja – du kannst deine Bestellung direkt bei uns in Köln abholen: Pilzling GmbH, Plankgasse 42, 50668 Köln. Montag & Freitag von 15–18 Uhr sind wir für dich da.

Eine echte Allergie gegen Speisepilze ist selten, kommt aber vor – vor allem bei Schimmelpilz-Allergiker:innen sind Kreuzreaktionen möglich. Wenn du empfindlich bist, probier zuerst eine kleine Menge und gar die Pilze immer gut durch. Im Zweifel halte bitte ärztliche Rücksprache.

Ja – wir versenden Mo–Fr täglich mit DHL GoGreen. Wichtig: Frischpilze sind nur zur Abholung verfügbar – alle anderen Produkte (z. B. Shroom Boom & PilzWald-Sets) kannst du bequem nach Hause bestellen.

Plastikfrei, klimafreundlich und liebevoll verpackt – mit DHL GoGreen. Du bekommst eine Tracking-Mail, sobald dein Paket unterwegs ist.

Ja! Wir sind bio-zertifiziert und verwenden ausschließlich Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau – vom Substrat bis zur Flasche.

100 %! Pilze sind das fleischige Extra der pflanzlichen Küche – voll mit Umami, Eiweiß und Charakter. Unsere Produkte enthalten nichts Tierisches.

Ja, sehr gerne! Wir arbeiten bereits mit ausgewählten Gastronomiepartner:innen zusammen. Für Frischpilze, Shroom Boom oder individuelle Anfragen nutz einfach unsere Gastro-Anfrage — wir melden uns schnellstmöglich mit Infos zu Sortiment, Verfügbarkeit & Konditionen.

Nein, Frischpilze gibt es ausschließlich zur Abholung in Köln – montags & freitags 15–18 Uhr in der Plankgasse 42.

Im Kühlschrank bei 2–7 °C hält er sich 5–7 Tage.

Ja, kurz blanchieren und danach einfrieren. Ideal für Vorratshaltung.

Seine Textur ist fleischig und sättigend, sein Geschmack herzhaft – ganz ohne Zusatzstoffe.

Das ist Myzel – das natürliche Wurzelgeflecht des Pilzes. Ein Zeichen für Frische und Qualität – kein Schimmel!

Am besten im Gemüsefach – kühl, luftig und in Papier gewickelt oder in der Originalverpackung. Nicht luftdicht verschließen.

Nein – wir raten ausdrücklich davon ab, unsere Pilze roh zu verzehren. Viele Speisepilze – darunter auch der Austernseitling – enthalten sogenannte Hämolysine. Diese Stoffe können im rohen Zustand rote Blutkörperchen schädigen. Durch Erhitzen werden sie jedoch zuverlässig zerstört. Unser Tipp: Pilze immer gut durchgaren – so werden sie nicht nur bekömmlich, sondern schmecken auch am besten.

Mindestens 12 Monate bei trockener Lagerung.

Ja, ca. 20–30 Minuten in heißem Wasser reichen aus.

Absolut. Nach dem Einweichen lassen sich die Pilze wie frisch verwenden – perfekt für jede Küche.

Unbedingt mitverwenden! Es enthält viel Aroma und eignet sich perfekt als Basis für Saucen oder Brühen.

Am besten nicht. Pilze saugen sich beim Waschen mit Wasser voll und verlieren in der Pfanne an Biss. Wisch sie einfach mit einem trockenen oder leicht feuchten Küchentuch ab oder bürste sie sauber. Nur bei stark verschmutzten Pilzen ist kurzes Abspülen okay – danach gut abtrocknen.

Ja, deutlich. Beim Trocknen konzentrieren sich die Aroma- und Umami-Stoffe – schon eine kleine Menge bringt viel Geschmack. Als Faustregel entsprechen 10 g Trockenpilze etwa 100 g frischen Pilzen. Deshalb eignen sie sich perfekt als natürlicher Geschmacksverstärker in Suppen, Saucen und Schmorgerichten.

Das ist ganz normal! Es handelt sich um Myzel – das „Wurzelwerk“ des Pilzes. Es kann aussehen wie Watte oder feiner Flaum. Kein Schimmel, sondern ein Zeichen von Vitalität.

Mindestens 2 Wochen, oft deutlich länger – bei kühler Lagerung sogar bis zu 3 Monate.

Nein, in der Regel kannst du 2–3 Ernten erwarten – manchmal sogar mehr, wenn du dein Kit gut pflegst.

Dank unseres Pilzwald-Versprechens bekommst du kostenlos Ersatz. Melde dich einfach bei uns!

Alle Infos zur Aktivierung, Pflege und Ernte findest du in unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung – inkl. Video und ausführlicher FAQ.

Das hängt von der Anbaumethode ab. Bei Strohballen kannst du nach 2-4 Monaten ernten, bei Baumstämmen dauert es 6-12 Monate. Die Geduld lohnt sich: Einmal etabliert, erntest du jahrelang!

Frisch geschlagenes Laubholz (2-8 Wochen alt) ist ideal. Buche, Birke, Pappel und Weide funktionieren am besten. Eiche geht auch, dauert aber länger. Kein Nadelholz verwenden!

Ja! Der beste Zeitpunkt zum Beimpfen ist sogar Spätwinter bis Frühjahr. So hat das Myzel den ganzen Sommer Zeit zu wachsen, und du erntest im Herbst oder nächsten Frühjahr.

25 Dübel reichen für ca. 1 Meter Stamm (10-15cm Durchmesser) oder 1 Pilzbeet. Faustregel: Lieber mehr Dübel verwenden – das beschleunigt die Besiedlung und führt zu früherer Ernte.

Alle Infos zu den verschiedenen Anbaumethoden findest du in unserem Pilzling Wissen – mit Videos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Unser Favorit: das Austernpilz-Growkit. Robust, unkompliziert, verlässlich – einfach aufschneiden, 2× täglich besprühen und mit etwas Geduld nach etwa 15–30 Tagen die ersten Pilze ernten. Perfekt für Einsteiger:innen oder als Geschenk.

Kleine Holzdübel, durchwachsen mit Pilzmyzel. Du setzt sie in Holzstämme, Strohballen oder Gartenbeete – dort wächst das Myzel weiter und bildet mit etwas Geduld leckere Fruchtkörper. Ideal für alle, die draußen züchten möchten.

Growkits: ca. 15–30 Tage – abhängig von Sorte, Temperatur und Pflege. In Einzelfällen kann es auch länger dauern.
Impfdübel: 6–18 Monate – dafür sind mehrjährige Ernten möglich.

Ein heller Platz im Innenraum ohne direkte Sonne ist ideal – die Küche zum Beispiel, dort hilft die Luftfeuchtigkeit beim Kochen. Optimal sind 15–20 °C (möglich ist ein Bereich von 10–25 °C). Meide direktes Sonnenlicht, Heizungsnähe, Zugluft sowie Temperaturen über 25 oder unter 10 °C.

Nein. Unsere Produkte sind so konzipiert, dass du direkt starten kannst – mit Anleitung als PDF und Video.

Etwas Licht ja, direkte Sonne nein. Pilze betreiben keine Photosynthese, aber sie wachsen zum Licht hin – ein heller Standort mit indirektem Tageslicht sorgt für schöne, gleichmäßige Pilze. Dreh das Kit dabei nicht, sonst wachsen die Pilze in verschiedene Richtungen.

Klar! Indoor-Growkits funktionieren ganzjährig. Outdoor-Projekte wie Baumstämme oder Beete sind ideal im Frühling oder Herbst.

In den ersten 1–2 Wochen 1–2× täglich die Einschnittstelle einsprühen (ca. 15–30 Sprühstöße mit frischem, kaltem Wasser). Sobald Pilzköpfchen sichtbar sind, mindestens 2× täglich – bei trockener Heizungsluft im Winter ruhig 3–4×. Wichtig: nur die Schnittstelle befeuchten, nicht den ganzen Karton durchnässen.

Growkits: 2–3 Erntewellen.
Impfdübel: über viele Monate, manchmal sogar Jahre.

Weißes, flauschiges Geflecht ist fast immer das Pilzmyzel selbst – völlig normal und ein gutes Zeichen. Echter Schimmel ist grün, grau oder schwarz und riecht muffig. Kleine Schimmelstellen großzügig mit einem sauberen Messer entfernen und mehr lüften; bei großflächigem Befall das Kit entsorgen und uns gerne kontaktieren.

Alle PilzWald-Produkte werden in unserer Bio-zertifizierten Manufaktur in Köln gefertigt – mit regionalem Getreide und Holz.

Ernte, bevor sich der Hutrand nach oben wölbt – das ist das Zeichen, dass die Pilze beginnen, Sporen abzugeben. Fass die ganze Traube am Ansatz, dreh sie vorsichtig heraus (nicht abschneiden) und ernte immer die komplette Traube, damit keine Reste schimmeln. Austernpilze sind übrigens in jeder Größe essbar.

Auf jeden Fall! Pilzzucht ist spannend und lehrreich – perfekt für Gruppen, Workshops und naturpädagogische Projekte. Für Schulklassen oder größere Bestellungen melde dich gerne bei uns.

Ja, aber nur in milden Jahreszeiten. Im Frühling und Herbst funktioniert es gut, solange die Nächte dauerhaft über 5 °C bleiben – an einem geschützten, schattigen Platz. Im Hochsommer über 30 °C stellen Austernpilze das Wachstum ein. Für ganzjährige Outdoor-Zucht eignen sich unsere Impfdübel besser.

Du kannst es kompostieren oder im Beet ausbringen. Das Myzel lebt weiter – manchmal wachsen daraus sogar nochmal Pilze!

Am besten im Frühjahr (März bis Mai), alternativ im Herbst (September/Oktober). Ideal ist frisch geschlagenes Laubholz, das im Winter geschlagen wurde und höchstens 4–6 Wochen alt ist. Bei Frost solltest du nicht beimpfen.

Kein Problem. Schreib uns einfach über unser Kontaktformular – wir helfen dir gerne weiter.

Schattig bis halbschattig, geschützt vor Wind und starkem Regen – zum Beispiel unter Bäumen oder an der Nordseite. Der Stamm sollte Bodenkontakt haben, damit er Feuchtigkeit zieht. In längeren Trockenperioden ein- bis zweimal pro Woche gründlich wässern.

Unsere fermentierten Umami-Produkte – flüssig, streubar oder als Salz. Hergestellt aus überschüssigen Edelpilzen, fermentiert mit Koji, Liebe und Geduld. 100 % natürlich. 100 % Geschmack.

Umami ist – neben süß, sauer, salzig und bitter – der fünfte Grundgeschmack. Das Wort kommt aus dem Japanischen und bedeutet so viel wie herzhaft und wohlschmeckend. Ausgelöst wird es vor allem durch Glutaminsäure, die natürlich in Lebensmitteln wie Parmesan, Tomaten, Sojasauce – und besonders intensiv in Pilzen – steckt.

Umami Drip – unsere flüssige Pilzsauce: tief, rund, herzhaft.
Umami Flake – streubare Gewürzmischung aus fermentierten Pilzen.
Umami Crystal – intensives Umami-Salz für deine besten Rezepte.

Pilze enthalten von Natur aus viel Glutaminsäure und pilztypische Stoffe (Guanylsäure), die zusammen den Umami-Geschmack verstärken. Beim Trocknen, Kochen oder Fermentieren wird dieser herzhafte Geschmack noch tiefer – genau das machen wir uns bei Shroom Boom zunutze.

Tief, herzhaft, rund. Kein bloßes Salzig – sondern echtes Umami mit Tiefe. Ideal für Saucen, Risotto, Bowls, Gemüse oder Ramen.

Umami entsteht durch Glutaminsäure, die ganz natürlich in vielen Lebensmitteln vorkommt. Bei uns entsteht sie durch Fermentation mit Koji – ohne zugesetztes synthetisches Glutamat. Natürliches Glutamat gilt bei normalen Mengen als unbedenklich (so auch die Einschätzung von EFSA und WHO); das oft zitierte China-Restaurant-Syndrom ist wissenschaftlich nicht belegt.

Wir kombinieren Edelpilze mit Bio-Körnern wie Reis oder Linsen und fermentieren sie mit Koji. Die Fermentation läuft langsam – für maximale Komplexität. Alles passiert in Köln – per Hand.

Koji ist ein Edelschimmel (Aspergillus oryzae), der seit über 2000 Jahren die Basis japanischer Klassiker wie Sojasauce, Miso und Sake bildet. Seine Enzyme spalten Eiweiße und Stärke auf, wodurch tiefe Umami-Aromen entstehen. Genau diese langsame, natürliche Fermentation steckt hinter unseren Shroom-Boom-Produkten.