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Pilzling — Trockenpilze aus Köln

Pilze aus Köln — fein getrocknet

Austernpilz, Shiitake, Kräuterseitling und Lion's Mane — schonend getrocknet für vollen Umami.

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Aus Köln, für Köln

Pilze, die in der Stadt wachsen

Wir ziehen frische Pilze mitten in Köln — von der ersten Kultur bis zur Ernte von Hand, auf kurzen Wegen. Statt langer Importketten entsteht hier in der Stadt, was hier auf dem Teller landet.

Unsere Pilze trocknen wir schonend — so wird aus dem Überschuss konzentrierter Umami statt Abfall. Forschung an Reststoffen wie Kaffeesatz gehört von Anfang an zu unserer Geschichte.

2020
In Köln gegründet
11
Frischpilz-Sorten
740 m²
Zuchtfläche in Köln
Das Pilzling-Team vor der urbanen Pilzfarm in Köln

Haltbar & konzentriert

Getrocknet — voller Umami, lange haltbar

Unsere Pilze trocknen wir schonend aus eigener Produktion. Einfach in warmem Wasser einweichen und mitkochen — ideal für Risotto, Eintöpfe, Saucen und die Wok-Küche. Tipp: Die aromatische Einweichflüssigkeit nicht wegschütten, sie ergibt eine kräftige Pilzbrühe.

Aus rund 10 kg frischen Pilzen wird etwa 1 kg getrocknet — das Umami konzentriert sich auf ein Vielfaches.

Alle Trockenpilze ansehen
Austernpilz getrocknet

Austernpilz getrocknet

Getrockneter Austernpilz – mild, aromatisch, praktischer Küchenvorrat.

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Igelstachelbart (Lion's Mane) getrocknet

Igelstachelbart (Lion's Mane) getrocknet

Getrockneter Lion's-Mane (Igelstachelbart) – mild-süßlich, zart-faserig.

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Kräuterseitling getrocknet

Kräuterseitling getrocknet

Getrockneter Kräuterseitling – kräftig-würzig, fester Biss.

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Shiitake getrocknet

Shiitake getrocknet

Getrockneter Shiitake – intensiv-würziges, rauchiges Umami.

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In deiner Küche

Vom Beet auf den Teller

Ob in der Pfanne oder im Topf — so holst du das Beste aus deinen Trockenpilzen heraus.

Getrocknete Pilze lagern & zubereiten
Lagern
Trocken, dunkel und gut verschlossen — so halten sie sich monatelang.
Einweichen
15 bis 30 Minuten in warmem Wasser, bis sie weich sind.
Anbraten
Gut abtropfen lassen, heiß und mit Platz in die Pfanne, erst salzen wenn sie Farbe haben — so bleiben sie bissfest.
Getrocknete Pilze einweichen & dosieren
Einweichen
15 bis 30 Minuten in warmem Wasser, bis sie weich sind.
Dosieren
Etwa 10 g getrocknet ersetzen rund 100 g frische Pilze.
Brühe
Die Einweichflüssigkeit ist eine aromatische Pilzbrühe — mitverwenden, nicht wegschütten.
Welche Sorte wofür?
Austernpilz
Allrounder, kross gebraten als vegane Fleisch-Alternative.
Shiitake
Würzig-umami für Wok, Brühe und asiatische Küche.
Lion's Mane
Feine Textur, erinnert gebraten an Geflügel oder Meeresfrüchte.

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Pilze brutzeln in der Pfanne — vom Trockenpilz auf den Teller

Häufige Fragen

Gut zu wissen

Welche Pilzsorten habt ihr im Sortiment?
Getrocknet: Austernpilz, Kräuterseitling, Shiitake und Lion's Mane.
Wie schmecken getrocknete Pilze?
Getrocknete Pilze sind lange haltbar und entwickeln durch das schonende Trocknen ein intensives Umami-Aroma — ideal für Suppen, Risotto, Saucen und Eintöpfe.
Wie bereite ich getrocknete Pilze zu?
Die Pilze 15 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann mitkochen oder in Öl anbraten. Die Einweichflüssigkeit ist eine aromatische Pilzbrühe und lässt sich direkt weiterverwenden — so geht kein Geschmack verloren.
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