Pilzling — Bio-Pilze aus Köln

Bio-Pilze aus Köln — frisch geerntet, fein getrocknet

Aus unserer eigenen urbanen Pilzfarm mitten in Köln: Austernpilz, Shiitake, Kräuterseitling und Lion's Mane — biozertifiziert nach DE-ÖKO-006, frisch für die Pfanne oder schonend getrocknet für vollen Umami.

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Aus Köln, für Köln

Pilze, die in der Stadt wachsen

Wir ziehen frische Bio-Pilze mitten in Köln — von der ersten Kultur bis zur Ernte von Hand, auf kurzen Wegen. Statt langer Importketten entsteht hier in der Stadt, was hier auf dem Teller landet.

Was wir nicht frisch verkaufen, trocknen wir schonend — so wird aus dem Überschuss konzentrierter Umami statt Abfall. Forschung an Reststoffen wie Kaffeesatz gehört von Anfang an zu unserer Geschichte.

2020

In Köln gegründet

Frischpilz-Sorten

Bio

DE-ÖKO-006

Das Pilzling-Team vor der urbanen Pilzfarm in Köln

Aus der Kölner Farm

Frische Bio-Pilze, von Hand geerntet

Erntefrisch aus der eigenen Zucht in Köln — vom vielseitigen Austernpilz über würzigen Shiitake bis zum feinen Lion's Mane. Frische Bio-Pilze nehmen Gewürze gut auf und bringen Biss auf den Teller.

Austernpilz frisch – Bio

Der Austernpilz – ein echter Allrounder in der Küche.

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Black Pearl frisch – Bio

Black Pearl (Schwarze Perlenauster) – vereint erdigen Shiitake-Geschmack mit zarter Austernpilz-Konsistenz, intensiv und nussig.

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Buchenpilz frisch – Bio

Buchenpilz (Shimeji) – aromatischer Speisepilz mit festen Hüten, knackigen Stielen und fein nussig-buttrigem Aroma.

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Igelstachelbart (Lion's Mane) frisch – Bio

Lion's Mane (Igelstachelbart) – Gourmetpilz mit zart-faseriger Textur und mild-süßlichem Aroma, vergleichbar mit Hummer.

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Zwei Wege zu frischen Pilzen — beide zu unseren Öffnungszeiten

Spontan vor Ort

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Komm während unserer Öffnungszeiten in der Plankgasse 42, 50668 Köln vorbei und nimm mit, was gerade frisch geerntet ist.

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Was du online siehst, liegt frisch bei uns im Lager — gerade rund 5 kg verfügbar.

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Zwei Gesichter

Frisch geerntet & fein getrocknet

Frisch

Erntefrisch für die Pfanne

Mild, nussig, zart — von Hand geerntet und am besten direkt verarbeitet.

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Getrocknet

Konzentrierter Umami

Schonend getrocknet, lange haltbar — intensives Aroma für Suppe, Risotto und Sauce.

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Haltbar & konzentriert

Getrocknet — voller Umami, lange haltbar

Unsere Bio-Pilze trocknen wir schonend aus eigener Produktion. Einfach in warmem Wasser einweichen und mitkochen — ideal für Risotto, Eintöpfe, Saucen und die Wok-Küche. Tipp: Die aromatische Einweichflüssigkeit nicht wegschütten, sie ergibt eine kräftige Pilzbrühe.

Aus rund 10 kg frischen Pilzen wird etwa 1 kg getrocknet — das Umami konzentriert sich auf ein Vielfaches.

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Austernpilz getrocknet – Bio

Getrockneter Bio-Austernpilz – mild, aromatisch, praktischer Küchenvorrat.

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Igelstachelbart (Lion's Mane) getrocknet – Bio

Getrockneter Bio-Lion's-Mane (Igelstachelbart) – mild-süßlich, zart-faserig.

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Kräuterseitling getrocknet – Bio

Getrockneter Bio-Kräuterseitling – kräftig-würzig, fester Biss.

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Shiitake getrocknet – Bio

Getrockneter Bio-Shiitake – intensiv-würziges, rauchiges Umami.

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In deiner Küche

Vom Beet auf den Teller

Ob frisch in der Pfanne oder getrocknet im Topf — so holst du das Beste aus deinen Pilzen heraus.

Frische Pilze lagern & zubereiten

Lagern: Im Kühlschrank locker in Papier, nicht luftdicht — 3 bis 5 Tage frisch.
Putzen: Trocken abbürsten statt waschen, Pilze saugen Wasser.
Anbraten: Heiß und mit Platz in der Pfanne, erst salzen wenn sie Farbe haben — so bleiben sie bissfest.

Getrocknete Pilze einweichen & dosieren

Einweichen: 15 bis 30 Minuten in warmem Wasser, bis sie weich sind.
Dosieren: Etwa 10 g getrocknet ersetzen rund 100 g frische Pilze.
Brühe: Die Einweichflüssigkeit ist eine aromatische Pilzbrühe — mitverwenden, nicht wegschütten.

Welche Sorte wofür?

Austernpilz: Allrounder, kross gebraten als vegane Fleisch-Alternative.
Shiitake: Würzig-umami für Wok, Brühe und asiatische Küche.
Lion's Mane: Feine Textur, erinnert gebraten an Geflügel oder Meeresfrüchte.

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Frische Pilze brutzeln in der Pfanne — vom Beet auf den Teller

Häufige Fragen

Gut zu wissen

Sind eure Pilze wirklich biozertifiziert?

Ja. Alle Pilzling-Pilze sind biozertifiziert nach DE-ÖKO-006 (EU-Landwirtschaft) und wachsen in unserer eigenen urbanen Pilzfarm in Köln. Das Bio steht deshalb auch im Produktnamen.

Welche Pilzsorten habt ihr im Sortiment?

Frisch: Austernpilz, Shiitake, Kräuterseitling, Lion's Mane, Maitake, Rosenseitling, Zitronenseitling, Buchenpilz, Nameko sowie Champignon Braun und Portabella. Getrocknet: Austernpilz, Kräuterseitling, Shiitake und Lion's Mane. Welche Frischpilze gerade verfügbar sind, hängt von der Saison und der Ernte ab.

Was ist der Unterschied zwischen frischen und getrockneten Pilzen?

Frische Pilze schmecken mild bis nussig, haben eine zarte Textur und sind perfekt zum Anbraten, Grillen oder für die Pfanne. Getrocknete Pilze sind lange haltbar und entwickeln durch das schonende Trocknen ein intensives Umami-Aroma — ideal für Suppen, Risotto, Saucen und Eintöpfe.

Wie bereite ich getrocknete Pilze zu?

Die Pilze 15 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann mitkochen oder in Öl anbraten. Die Einweichflüssigkeit ist eine aromatische Pilzbrühe und lässt sich direkt weiterverwenden — so geht kein Geschmack verloren.

Kann ich frische Pilze abholen oder werden sie verschickt?

Beides ist möglich. Ob du deine Frischpilze direkt bei uns in Köln abholst oder dir liefern lässt, wählst du im Bestellprozess — die verfügbaren Optionen und Kosten werden dir dort transparent angezeigt. Erntefrische Ware schmeckt am besten, daher sind einzelne Sorten saisonal nur zur Abholung ab Farm erhältlich.

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