Zum Hauptinhalt springen Zum Footer springen
Zum Inhalt springen
Ab sofort keine frischen Pilze · Trockenpilze, Growkits und Umami wie gewohnt
🍄 30 % Sommeraktion auf alles außer Frischpilze · noch bis 30.09.

Pilzling — Frische Pilze aus Köln

Pilze aus Köln — frisch geerntet, fein getrocknet

Aus unserer eigenen urbanen Pilzfarm mitten in Köln: Austernpilz, Shiitake, Kräuterseitling und Lion's Mane — frisch für die Pfanne oder schonend getrocknet für vollen Umami.

Sortiment entdecken Frisch & getrocknet ansehen

Aus Köln, für Köln

Pilze, die in der Stadt wachsen

Wir ziehen frische Pilze mitten in Köln — von der ersten Kultur bis zur Ernte von Hand, auf kurzen Wegen. Statt langer Importketten entsteht hier in der Stadt, was hier auf dem Teller landet.

Was wir nicht frisch verkaufen, trocknen wir schonend — so wird aus dem Überschuss konzentrierter Umami statt Abfall. Forschung an Reststoffen wie Kaffeesatz gehört von Anfang an zu unserer Geschichte.

2020
In Köln gegründet
11
Frischpilz-Sorten
740 m²
Zuchtfläche in Köln
Das Pilzling-Team vor der urbanen Pilzfarm in Köln

Aus der Kölner Farm

Frische Pilze, von Hand geerntet

Erntefrisch aus der eigenen Zucht in Köln — vom vielseitigen Austernpilz über würzigen Shiitake bis zum feinen Lion's Mane. Frische Pilze nehmen Gewürze gut auf und bringen Biss auf den Teller.

Frisch geerntet, direkt aus der Kölner Farm — die aktuelle Verfügbarkeit siehst du im Shop.

Zum Pilzling-Sortiment

Zwei Gesichter

Frisch geerntet & fein getrocknet

Frisch fruchtende Austernpilze am Substrat in der Pilzling-Farm

Frisch

Erntefrisch für die Pfanne

Mild, nussig, zart — von Hand geerntet und am besten direkt verarbeitet.

Zu den Frischpilzen →

Getrocknet

Konzentrierter Umami

Schonend getrocknet, lange haltbar — intensives Aroma für Suppe, Risotto und Sauce.

Zu den Trockenpilzen →

Haltbar & konzentriert

Getrocknet — voller Umami, lange haltbar

Unsere Pilze trocknen wir schonend aus eigener Produktion. Einfach in warmem Wasser einweichen und mitkochen — ideal für Risotto, Eintöpfe, Saucen und die Wok-Küche. Tipp: Die aromatische Einweichflüssigkeit nicht wegschütten, sie ergibt eine kräftige Pilzbrühe.

Aus rund 10 kg frischen Pilzen wird etwa 1 kg getrocknet — das Umami konzentriert sich auf ein Vielfaches.

Alle Trockenpilze ansehen
Austernpilz getrocknet

Austernpilz getrocknet

Getrockneter Austernpilz – mild, aromatisch, praktischer Küchenvorrat.

Ansehen →
Igelstachelbart (Lion's Mane) getrocknet

Igelstachelbart (Lion's Mane) getrocknet

Getrockneter Lion's-Mane (Igelstachelbart) – mild-süßlich, zart-faserig.

Ansehen →
Kräuterseitling getrocknet

Kräuterseitling getrocknet

Getrockneter Kräuterseitling – kräftig-würzig, fester Biss.

Ansehen →
Shiitake getrocknet

Shiitake getrocknet

Getrockneter Shiitake – intensiv-würziges, rauchiges Umami.

Ansehen →

In deiner Küche

Vom Beet auf den Teller

Ob frisch in der Pfanne oder getrocknet im Topf — so holst du das Beste aus deinen Pilzen heraus.

Frische Pilze lagern & zubereiten
Lagern
Im Kühlschrank locker in Papier, nicht luftdicht — 3 bis 5 Tage frisch.
Putzen
Trocken abbürsten statt waschen, Pilze saugen Wasser.
Anbraten
Heiß und mit Platz in der Pfanne, erst salzen wenn sie Farbe haben — so bleiben sie bissfest.
Getrocknete Pilze einweichen & dosieren
Einweichen
15 bis 30 Minuten in warmem Wasser, bis sie weich sind.
Dosieren
Etwa 10 g getrocknet ersetzen rund 100 g frische Pilze.
Brühe
Die Einweichflüssigkeit ist eine aromatische Pilzbrühe — mitverwenden, nicht wegschütten.
Welche Sorte wofür?
Austernpilz
Allrounder, kross gebraten als vegane Fleisch-Alternative.
Shiitake
Würzig-umami für Wok, Brühe und asiatische Küche.
Lion's Mane
Feine Textur, erinnert gebraten an Geflügel oder Meeresfrüchte.

Mehr Pilzwissen & Rezepte →

Frische Pilze brutzeln in der Pfanne — vom Beet auf den Teller

Häufige Fragen

Gut zu wissen

Welche Pilzsorten habt ihr im Sortiment?
Frisch: Austernpilz, Shiitake, Kräuterseitling, Lion's Mane, Maitake, Rosenseitling, Zitronenseitling, Buchenpilz, Nameko sowie Champignon Braun und Portabella. Getrocknet: Austernpilz, Kräuterseitling, Shiitake und Lion's Mane. Welche Frischpilze gerade verfügbar sind, hängt von der Saison und der Ernte ab.
Was ist der Unterschied zwischen frischen und getrockneten Pilzen?
Frische Pilze schmecken mild bis nussig, haben eine zarte Textur und sind perfekt zum Anbraten, Grillen oder für die Pfanne. Getrocknete Pilze sind lange haltbar und entwickeln durch das schonende Trocknen ein intensives Umami-Aroma — ideal für Suppen, Risotto, Saucen und Eintöpfe.
Wie bereite ich getrocknete Pilze zu?
Die Pilze 15 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann mitkochen oder in Öl anbraten. Die Einweichflüssigkeit ist eine aromatische Pilzbrühe und lässt sich direkt weiterverwenden — so geht kein Geschmack verloren.
Alle Fragen & Pilzwissen →

Mehr lesen

Aus dem Pilzling-Blog

Pilze & Ernährung

Igelstachelbart (Lion's Mane): Geschmack, Küche, Herkunft

Wie der Igelstachelbart schmeckt, warum seine Textur an Krebsfleisch erinnert, wie du ihn zubereitest und was zum Forschungsstand wirklich gesichert ist.

Beitrag lesen →

Pilze & Ernährung

Dürfen Pilzgerichte aufgewärmt werden?

Der alte Rat stammt aus der Zeit vor dem Kühlschrank. Was heute gilt, worauf es beim Abkühlen ankommt und wie oft ein Pilzgericht wirklich auf den Herd darf.

Beitrag lesen →

Pilze & Ernährung

Kann man Pilze roh essen?

Warum Zuchtpilze auf den Herd gehören, was beim Garen tatsächlich passiert und welche Sorte dabei besonders auf gutes Durchgaren angewiesen ist.

Beitrag lesen →

Aus der Pilzling-Familie

Drei Welten, ein Erzeuger

PilzWald

Ob Fensterbank oder Garten – hier fängt deine eigene Pilzzucht an.

Welt entdecken →

Shroom Boom

Drei Formen, ein Prinzip: Pilze fermentieren, bis Umami entsteht.

Welt entdecken →